Le temps d'un café

Le temps d’un café

Selon les estimations, 400 milliards de tasses de cafés sont bues par année dans le monde, soit l’équivalant à 12 000 tasses à la seconde !

Ce n’est pas sans raison que le café est l’un des produits commercialisés le plus montré du doigt. En effet, le commerce mondial du « breuvage noir »  est l’un des plus imposants.

Les profonds déséquilibres sur les marchés internationaux ne sont pas unifactoriels. Pour un grand nombre des 25 millions de petits producteurs de café dans le monde, c’est une culture qui exige énormément de travail alors qu’elle s’avère peu rentable.  Pour un kilogramme de café, le petit caféiculteure reçoit entre 0,33 $ et 1,50 $. À l’autre bout de la chaîne le consommateur paie entre 8 et 30 $⁴ pour le même kilogramme de café.

De toute évidence, certaines variables manquent à l’équation. Entre l’appauvrissement extrême des masses et l’enrichissement de quelques uns, le libre marché du néolibéralisme a ses limites.

Saviez-vous que…

Au Guatemala, le caféiculteur gagne 3 $ par jour pour une récolte d’environ 100 livres de café?

L’engrenage de la pauvreté. Est-il possible de réinventer la roue?

La mainmise sur le marché du café coince les producteurs dans l’engrenage de la pauvreté. En plus de la présente structure hégémonique mondiale désavantageuse pour les producteurs, les conditions locales et nationales sont, dans la plupart des pays producteurs de café, lourdes de contraintes héritées de la période de la réforme agraire dans les années 1970. Bien que les contextes soient différents d’un pays à l’autre, les réformes proposées sont généralement défavorables aux populations paysannes et réduisent de beaucoup leurs ressources. Simultanément, la pauvreté et la frustration augmentent.

L’historique du café sur le marché mondial a toujours été caractérisé par une grande volatilité des prix. La crise de 2001 est l’un des évènements ayant le plus affecté les caféiculteurs. Entre l’emprise des compagnies multinationales, l’oligarchie politique, militaire et économique des grandes plantations, la compétitivité internationale forçant à utiliser des engrais chimiques pour augmenter la production des caféiers, les petits producteurs sont laissés pour compte, dépendant d’un système dysfonctionnel.

Dans les années 1980, plusieurs coopératives de producteurs de café voient le jour. D’autres se solidifient par l’adhésion de nouveaux membres. Au nom d’une lutte commune, les caféiculteurs joignent diverses organisations pour faire entendre leur voix : le prix du café est trop bas pour générer des revenus suffisants pour répondre à leurs besoins de base.

Les bénéfices du commerce équitable pour les producteurs de café

Sous l’égide de Fairtrade Labelling Organizations International (FLO), dont TransFair Canada est membre, les producteurs se font offrir un prix minimum ainsi qu’une prime sociale; ils savent ainsi qu’ils atteindront leur seuil de rentabilité, car le prix plancher offert pour le café équitable couvre obligatoirement leurs coûts de production et plus. L’argent additionnel généré par la prime est investi dans des initiatives socio-économiques importantes, soit pour la coopérative et ses producteurs soit, à plus large échelle, pour leur communauté.

Les normes et standards pour le café certifié équitable jouent le rôle d’un filet de sécurité contre les imprévisions du marché. Ils assurent une sécurité aux producteurs de café.

En plus des normes générales du CÉ, celles établies pour le café certifié équitable assurent que :

• Les organisations de producteurs soient garantie de vendre leur café au prix plancher de 1,25 $ US par livre pour le café arabica lavé certifié équitable et 1,20 $ US pour celui qui n'est pas lavé, ou encore au prix du marché si celui-ci est plus élevé.
• Pour le café biologique vendu sur le marché du commerce équitable  (qui a donc obtenu la certification équitable et la certification biologique par des organismes tiers et indépendants), un supplément de 0,20 $ US par livre est additionné.   
• Une prime du commerce équitable de 0,10 $ US par livre de café est ajoutée au prix de vente pour tout le café certifié équitable vendu sur le marché du commerce équitable.
• La certification du café équitable est présentement disponible uniquement pour les petites organisations de producteurs.

Pour en apprendre davantage sur les standards du café Certifié Équitable, visitez:  http://www.fairtrade.net/list.html?&no_cache=1

Normes internationales du café Certifié Équitable :

Les producteurs se regroupent en coopératives (ou associations). Le prix minimum garanti et la prime sont versés directement à la coopérative. Les producteurs membres de la coopérative administrent eux-mêmes les dépenses, les revenus, le fonctionnement interne et les investissements.

L’application de normes environnementales limite l’utilisation de produits chimiques et favorise l’écoagriculture. Une coopérative qui le demande peut obtenir une marge de crédit avant récolte, celle-ci pouvant atteindre 60 % du prix d’achat. Une prime sociale de 0,05 $ US/lb est comprise dans le prix d’achat et permet aux coopératives de faire des investissements socio-économiques dans des domaines comme l’éducation, la santé, l’équipement de transformation ou le crédit aux membres. Les producteurs et les travailleurs ont un droit d’association et les décisions sont prises démocratiquement.

Le monde du café...

Les grains de café proviennent des fruits du caféier, un arbre d’environ 4 à 6 m. Cet arbre produit des fruits charnus généralement appelés « cerise de café ». Chaque cerise renferme deux noyaux, chacun contenant un grain aplati, la fève. Le fruit du caféier passe du vert au rouge, puis au cramoisi lorsqu’il atteint sa complète maturité. Lorsque le fruit devient rouge vif, il est cueilli à la main (méthode employée pour la cueillete des cafés fins) ou mécaniquement  (méthode généralment employée pour les cafés de moins grande qualité) puis  dépulpé, décortiqué, séché, trié, torréfié, moulu, emballé et enfin infusé. Le caféier a besoin de trois ou quatre ans pour produire son premier fruit. Les premiers consommateurs de café furent les Éthiopiens, vers l’an 500 de notre ère.

Les petites entreprises familiales produisent plus de 50 % du café dans le monde. Une personne qui boit deux tasses par jour aura consommé en un an la récolte annuelle de 18 caféiers.

Les espèces de caféiers les plus courantes sont l’arabica (généralement cultivé en altitude, sous couvert ombragé et donnant des cafés plus fins) et le robusta (considéré comme étant de moins bonne qualité, cultivé à faible altitude et en monoculture). Au Canada, les cafés Certifiés Équitables les plus appréciés sont les variétés arabica, lesquelles connaissent un essor constant auprès des connaisseurs et sur le marché des cafés de spécialité. En vendant directement sur le marché, les producteurs des coopératives vendant leur café certifié équitable reçoivent un prix 3 à 5 fois supérieur à celui qu’ils recevraient en transigeant par des intermédiaires locaux du système conventionnel.